Lucka 9

· 187 ord · ungefär en minut

Hasselnöt Piemonte

Hasselnötskräm, havssalt och hel hasselnöt. Gjuten i mjölkchoklad.

En av mina populäraste praliner. Den ser annorlunda ut vanligtvis och har inte i det här arbetade utförandet.

Nördfakta: Sao Palme heter chokladen som jag använt. Kakaobönan kommer Ghana och rostas varsamt i Schweiz. Havssaltet som jag använder kommer från Maldon, England och är ett gourmethavssalt som skiljer sig från vanligt havssalt i både smak och textur.
Ett havssalt av lägre kvalitet tenderar att bli för salt, medan ett havssalt i premiumklass består av mjuka, spröda flingor. En perfekt balans mellan en ren saltsmak och lite sötma, helt utan bitterhet. Ett salt jag noga valde för länge sedan när jag började göra praliner.
Hasselnöten kommer från Piemonte, Italien. Piemonte är en region nordväst om Italien där hasselnötter, skyddas under en klassificering som kallas en Indicazione Geografica Protetta, eller IGP. En IGP, översatt till engelska som Protected Geographical Indication, beskriver den region där en livsmedelsprodukt måste produceras för att få IGP-status.

Jag tycker det här är världens godaste nöt. Den är också större än den vanliga hasselnöten och är också dyrare. Nöten har jag rostat för maximal nötsmak.